多學(xué)一個知識點

　　——有些人吃豆制品要小心

　　豆腐在制作過程中，可以消除大豆中一部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，如植酸、胰蛋白酶抑制劑和植物紅細胞血凝素等，營養(yǎng)素的利用率得到提高。煮熟的整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%，加工成豆腐后可以提高到92%~96%。

　　豆制品雖然營養(yǎng)豐富，但也并非人人皆宜。嚴重消化系統(tǒng)潰瘍患者、腎病患者、痛風(fēng)患者吃豆制品要謹遵醫(yī)囑。