老酒是依附白酒產業(yè)下的一種產業(yè)演進與延伸，也是一個動態(tài)的市場。其產業(yè)的合理化與高度化，主要取決于主流名優(yōu)白酒企業(yè)的競爭意識與競爭戰(zhàn)略。

　　2016至2019年，白酒行業(yè)呈現(xiàn)出一個名酒強復興和行業(yè)弱復蘇的發(fā)展趨勢，2020年疫情沖擊下，消費升級和品牌集中趨勢將中長期不變，而名酒之間的競爭也將愈加激烈，也將拉開老酒突破式變革元年的大幕。

　　受此影響，雖然當下老酒產業(yè)結構還處于初期構建階段，但會迅速經過由粗放型市場向競爭型市場的轉型升級過程。因此，了解老酒產業(yè)結構變化及行業(yè)發(fā)展趨勢，對新入行者和“老玩家”都非常重要，是其研究產業(yè)動作與進行產業(yè)決策重要依據。

老酒產業(yè)運行軌跡與行業(yè)成像

　　市場、總量和結構的經濟運行三維體系，對應老酒產業(yè)的“生產、流通、消費”三維結構。研究分析老酒產業(yè)結構的形成邏輯與基礎原理，科學評價老酒市場、總量和結構的均衡調節(jié)和控制，對于老酒的產業(yè)關聯(lián)、產業(yè)布局、產業(yè)競爭與產業(yè)戰(zhàn)略確立具有重要的現(xiàn)實意義。

　　老酒的產業(yè)結構與產業(yè)關聯(lián)，形成多維的產業(yè)主體構造。這種產業(yè)主體構造將隨著市場化發(fā)展不斷健全完善，從而構成具有特色的老酒生態(tài)系統(tǒng)?？v觀老酒產業(yè)的發(fā)展演進，呈現(xiàn)出不規(guī)則的進化軌跡。企業(yè)與行業(yè)間積極互動，共同推動了老酒產業(yè)的形成。

　　主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1、行業(yè)規(guī)模：

　　有行業(yè)數(shù)據表明，2017年的市場規(guī)模達到370億元，2018年達到500億元。未來三年老酒價格將不斷上升，消費人群持續(xù)增加，老酒市場規(guī)模也會不斷擴大，將達到千億以上。預計到2021年，老酒市場規(guī)模將達到千億。

　　2、經濟活動：

　　2007年12月8日，劍南春酒廠首創(chuàng)“年份型白酒鑒定法”。這個期間，民間專業(yè)收酒隊伍開始在行內出現(xiàn)，盤活市場，有關老酒的商業(yè)活動萌芽。

　　3、價值體現(xiàn)：

　　2009年開始，榮寶齋、歌德盈香等機構的深度介入老酒。2014年，阿里拍賣白酒拍賣體系啟動。機構與平臺的垂青，引發(fā)與放大了老酒價值。

　　4、技術規(guī)范：

　　《白酒年份酒團體標準》規(guī)定了白酒年份酒生產準入細則，細則對年份酒的生產企業(yè)從生產資質、生產能力、檢測設備、技術人員、生產管理等五個方面做出了具體標準要求。

　　需要指出的是，或許將來老酒具備走向國際舞臺的機會，但就現(xiàn)階段而言，除生產過程中機械設備、科學儀器之外，中國老酒的全產業(yè)鏈幾乎全部在國內完成。這就聚焦了老酒產業(yè)結構的運行軌跡與行業(yè)成像。

8大因素將影響老酒產業(yè)結構變動

　　一切影響產品要素與市場要素的因素，最終都會不同程度地影響產業(yè)結構及其轉換，了解這些影響因素，有利于全面把握產業(yè)結構的現(xiàn)狀、產業(yè)結構的變化趨勢和規(guī)律，為制定產業(yè)結構政策、調整產品結構、促進企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃等提供依據。

　　2019年12月12日閉幕的中央經濟工作會議提出“雙升級”，旨在打通循環(huán)，激發(fā)出中國龐大市場的活力。主導產業(yè)的發(fā)展可以帶動經濟增長，而經濟增長又可以促進產業(yè)結構的變化、演進和結構升級。這為老酒產業(yè)的快速發(fā)展提供了堅實的經濟保障。

　　對于老酒產業(yè)而言，既受制于政治、經濟、社會和技術四個方面的外部環(huán)境因素外，以下四個方面也是影響其產業(yè)結構的變化的關鍵環(huán)節(jié)。

　　1、技術創(chuàng)新

　　技術創(chuàng)新能力是推動產業(yè)結構轉換的原動力。經濟發(fā)展史表明，每一次產業(yè)結構的大變動都對應一次技術變革的發(fā)生，正是由于新標準、新工藝、新技術的出現(xiàn)和應用，導致新的產業(yè)部門產生、發(fā)展壯大，并倒逼原有的產業(yè)進行革新，產業(yè)的不斷高級化推動產業(yè)結構的演進。中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《白酒年份酒團體標準》從白酒年份酒生產準入細則、白酒年份酒備案制度及白酒年份酒知識產權等三部分內容作為體系，在檢測、追溯、標識等方面體現(xiàn)對現(xiàn)代科學技術的具體要求，從而為提升《白酒年份酒團體標準》的規(guī)范性、科學性與權威性提供了依據。

　　2、市場需求

　　生產滿足市場，市場促進生產，需求的變動必將引起產業(yè)結構的相應變動。需求主要指消費市場需求，即區(qū)域消費水平、消費層次和消費結構對產業(yè)結構的轉換起重要的作用，經濟驅動消費升級，消費升級傳導產業(yè)間的關聯(lián)效應刺激新產業(yè)的產生與發(fā)展。當前，企業(yè)與行業(yè)間的溝通尚處于初級階段，平臺與市場的互動還停留在點化狀態(tài)，老酒市場的潛能尚未全面激活，階段周期的綜合特征還未形成。但隨著市場的逐步升溫，市場與產業(yè)間的影響正在逐步顯現(xiàn)。

　　3、供給市場

　　供給主要包括自然資源、人力資源、資金的供給等。本文所體現(xiàn)的供給方，主要指向上游生產型集群，從主流白酒企業(yè)的數(shù)據來看，茅臺2020年目標5.6萬千升，之后10年產能將不再增加。五糧液也正尋求產能擴大，擴建10萬噸產能和30萬噸儲酒能力。瀘州老窖正加速投資超88億的釀酒工程技改項目，將新增10萬噸產能、儲酒30萬噸，屆時老窖池將用于優(yōu)質白酒的生產，徹底擺脫產能限制。汾酒所設計年產成品酒達10萬噸的“一號工程”等。從主流白酒的產能擴充來看，老酒供給市場早就做好了“千億老酒時代”的積極應對。

　　4、經濟政策

　　經濟政策是國家宏觀調控的重要手段，能夠推進產業(yè)結構合理調整和優(yōu)化升級。宏觀政策、產業(yè)政策、行業(yè)規(guī)制在很大程度上會給產業(yè)結構轉換產生導向性影響。2019年12月12日閉幕的中央經濟工作會議確定，2020年經濟工作的重點之一是財政政策、貨幣政策要同消費、投資、就業(yè)、產業(yè)、區(qū)域等政策形成合力，促進產業(yè)和消費“雙升級”。財政政策是擴大內需的主要抓手，一方面通過財政赤字規(guī)模擴張，其次是通過大規(guī)模的基礎建設投資。基于此，預計基礎建設融資將大幅放松，基建投資將成為中國2020年穩(wěn)增長的重要托底政策。這為老酒產業(yè)的發(fā)展與市場的快速推進提供了源動力。

　　但是，鑒于老酒市場的特性，目前影響因素主要表現(xiàn)在這幾個方面，但并不僅僅限于這些因素。譬如時代進步因素、生態(tài)變化因素、全球經濟因素等等，也是影響老酒產業(yè)結構的因素之一，這些表現(xiàn)因素與潛在因素不是孤立存在的，而是相互聯(lián)系、相互作用、相互交織在一起，綜合地影響與決定著現(xiàn)有產業(yè)結構效應及其未來的發(fā)展變化。

老酒產業(yè)4大行業(yè)趨勢

　　行到水窮處，坐看云起時！

　　老酒產業(yè)結構的變化影響行業(yè)趨勢，基于對該產業(yè)的綜合分析，老酒產業(yè)的發(fā)展趨勢將突出表現(xiàn)在以下幾個方面，老酒新舊“玩家”都應重視這“四化建設”：

　　1、老酒產業(yè)的信息化。

　　產業(yè)信息化是指以信息技術改造和提升傳統(tǒng)產業(yè)，圍繞“四流三周期”，即物流、資金流、業(yè)務流和產品生命周期、企業(yè)生命周期、產業(yè)生命周期，構造以信息化帶動其他要素流動的產業(yè)關聯(lián)，對資源優(yōu)化配置、整合，對過程優(yōu)化重組。產業(yè)信息化包括三個方面內容：企業(yè)間信息化、行業(yè)信息化及行業(yè)間信息化。產業(yè)信息化發(fā)揮途徑的有三個：產品、企業(yè)和產業(yè)。隨著信息化、智能化技術的進步，這些科技技術將賦能老酒產業(yè)，實現(xiàn)產業(yè)與時代的互動。

　　2、老酒產業(yè)的平臺化。

　　2007年劍南春開始了年份酒探索，從那時起，民間老酒市場開始萌芽，并隨著互聯(lián)網的發(fā)展實現(xiàn)了線下與線上的積極互動。2014年資本與機構平臺的出現(xiàn)，進一步推動了老酒市場升溫。隨著產業(yè)老酒的發(fā)展，還會有更多的平臺出現(xiàn)，形成老酒完整的“產、供、銷”基礎的產業(yè)鏈。

　　3、老酒產業(yè)的融合化。

　　產業(yè)融合化是指不同產業(yè)或者同一產業(yè)不同行業(yè)相互滲透、相互交叉，最終融合為一體化，逐步形成新產業(yè)的動態(tài)發(fā)展過程。產業(yè)融合化是社會進步和產業(yè)結構高度化的必然趨勢，產業(yè)間的關聯(lián)性和對效益最大化的追求是產業(yè)融合發(fā)展的內在動力，而技術創(chuàng)新和技術融合則是當今產業(yè)融合化發(fā)展的催化劑。隨著老酒市場運行機制的不斷完善，將有更多的關聯(lián)產業(yè)實現(xiàn)與老酒產業(yè)融合發(fā)展。

　　4、老酒產業(yè)的集群化。

　　產業(yè)集群是指在某個特定產業(yè)中相互關聯(lián)的、在地理位置上相對集中的若干企業(yè)和機構集中的過程。2019年10月30日國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布了《產業(yè)結構調整指導目錄（2019年本）》，新目錄中，“白酒生產線”已從限制類輕工業(yè)中刪除。這標志著困擾白酒行業(yè)發(fā)展14年的“緊箍咒”正式解除。該指導意見的出臺，有利于酒業(yè)吸引優(yōu)質資源、外部資本進入酒類行業(yè)，建立良性競爭機制，同時，對酒類行業(yè)生產技術、質量安全、標準化體系、誠信體系、溯源體系等各方面都提出了更高的標準要求，有力推動酒業(yè)落后產能淘汰機制，促進酒業(yè)的產業(yè)升級和結構調整，促使優(yōu)質資源和產區(qū)優(yōu)勢得以發(fā)揮。