近日，由貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會標(biāo)準(zhǔn)事務(wù)部主辦、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭起草的《叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒》及《金典酒莊年份大曲醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)評審會在貴州百年金典酒莊有限公司召開，經(jīng)過專家們緊張、細(xì)致地評審與討論，兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)最終審核通過。而兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的通過，也讓金典酒莊一直堅(jiān)持的精品戰(zhàn)略得以更為體系化的展現(xiàn)。

　　同時，專家們還對叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒特級酒、優(yōu)級酒和貴州百年金典酒莊有限公司金典酒莊年份大曲醬香型白酒6年酒、8年酒和10年酒進(jìn)行專業(yè)品評，并給出了高度評價。

　　酒業(yè)進(jìn)入調(diào)整期以來，秉持精品戰(zhàn)略的金典酒莊持之以恒、不計成本筑牢品質(zhì)護(hù)城河，不僅是其長期主義戰(zhàn)略的顯現(xiàn)，也是其初心、匠心以及實(shí)力的彰顯。

　　自“年份酒”的概念引入白酒市場以來，就已成為白酒市場的重要組成部分，但對年份酒的定義行業(yè)仍有不小爭議。盡管行業(yè)有T/CBJ2101-2019《白酒年份酒》標(biāo)準(zhǔn)的出臺，但由于各香型白酒差異較大，對酒廠的不同年份酒并未作出規(guī)定。由于缺乏相應(yīng)管理法規(guī)，部分企業(yè)對年份標(biāo)注的不規(guī)范也對消費(fèi)者造成困擾。

　　基于對行業(yè)發(fā)展及消費(fèi)趨勢的精準(zhǔn)研判，金典酒莊以發(fā)起人的身份，在今年?duì)款^負(fù)責(zé)起草了《叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒》《金典酒莊年份大曲醬香型白酒》兩份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　此次高規(guī)格評審會，由貴州大學(xué)釀酒工程學(xué)院院長邱樹毅，原貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）技術(shù)開發(fā)公司黨委書記、高工陳孟強(qiáng)，山西杏花村汾酒廠股份有限公司教授級高工雷振河，山西省專家學(xué)者協(xié)會酒業(yè)分會秘書長孫秋霞，延邊天鷺酒業(yè)有限公司副總教授級高工張治剛，茅臺學(xué)院釀酒工程系副主任副教授吳德光，仁懷市醬科所副所長唐平華七位全國白酒領(lǐng)域的頂尖專家組成的了評審團(tuán)，會議推舉貴州大學(xué)釀酒工程學(xué)院院長邱樹毅為評審委員會主任，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院博士李紅作為團(tuán)標(biāo)起草單位負(fù)責(zé)人對團(tuán)標(biāo)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)講解。

　　在評審過程中，專家們圍繞兩款白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等多個維度進(jìn)行了深入細(xì)致的評審，確保了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性，進(jìn)一步完善兩份團(tuán)標(biāo)文本。最終，兩項(xiàng)團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)獲得專家們的高度認(rèn)可和一致通過。

　　兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂和出臺，將為醬香型白酒行業(yè)的發(fā)展提供更加明確的技術(shù)指導(dǎo)和市場規(guī)范，促進(jìn)整個行業(yè)的健康有序發(fā)展，也意味著金典酒莊正在打破醇甜醬香以及年份酒模糊的市場認(rèn)知，以明晰的品類細(xì)分定義與規(guī)范，為金典酒莊及行業(yè)的有序發(fā)展、消費(fèi)培育、市場拓展持續(xù)賦能。

　　品鑒專家們品鑒結(jié)論無疑是對產(chǎn)品品質(zhì)的最好背書。

　　當(dāng)天，專家們還在現(xiàn)場對有限公司的叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒特級酒、優(yōu)級酒和貴州百年金典酒莊有限公司金典酒莊年份大曲醬香型白酒6年酒、8年酒和10年酒進(jìn)行品評。

　　品鑒專家們秉持實(shí)事求是的態(tài)度，在“觀其色，聞其香，嘗其味，看風(fēng)格”的標(biāo)準(zhǔn)化品鑒流程下，通過口感、釀造工藝、年份、勾兌等方面，望、聞、品、憶，對幾款產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格的品鑒，最終給出了高度評價：

　　叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒特級酒“自然發(fā)酵產(chǎn)生的醬香香氣突出；果香、花香、青草香、焙烤香等復(fù)合香氣協(xié)調(diào)、平衡、舒適；曲香濃郁?？毡粝愠志?。酒體醇厚，圓潤豐滿，醇甜突出，回味悠長。具有本品的典型風(fēng)格。”

　　優(yōu)級酒“自然發(fā)酵產(chǎn)生的醬香香氣較突出；果香、花香、青草香、焙烤香等復(fù)合香氣協(xié)調(diào)，曲香明顯?？毡粝憔谩＞企w較醇厚，協(xié)調(diào)平衡，醇甜較突出，回味長。具有本品的典型風(fēng)格?！?/P>

　　金典酒莊年份大曲醬香型白酒6年酒“醬香、復(fù)合香突出，有陳香，空杯留香持久。酒體醇厚協(xié)調(diào)，有陳味，回味悠長。具有本品的典型風(fēng)格?！保?/P>

　　8年酒“醬香突出，陳香明顯，優(yōu)雅舒適，復(fù)合香協(xié)調(diào)，空杯留香持久。酒體醇厚豐滿，陳味明顯，綿甜柔和，回味悠長。具有本品的典型風(fēng)格。”；

　　10年酒“醬香突出，陳香舒適，優(yōu)雅細(xì)膩，復(fù)合香舒適，空杯留香持久。酒體醇厚細(xì)膩，老熟味明顯，豐滿圓潤，回味悠長。具有本品的典型風(fēng)格?！?/P>

　　而上述幾份沉甸甸的品鑒意見，說明金典酒莊的產(chǎn)品品質(zhì)得到了權(quán)威認(rèn)可，也拿到了進(jìn)入醬酒消費(fèi)市場的通行證。

　　此次金典酒莊評審會，是繼9月9日金典酒莊與仁懷市紅谷農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司達(dá)成合作，實(shí)現(xiàn)高粱小麥有機(jī)、可追溯后的又一里程碑事件。同時，也印證著金典酒莊正從原料、工藝和評價標(biāo)準(zhǔn)等多個維度全面筑牢品質(zhì)根基。

　　誠如仁懷市酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長劉幫濤在致辭中所言，醬香型白酒作為中國傳統(tǒng)文化的瑰寶，其標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)對于推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提升品牌影響力至關(guān)重要。此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，將為醬香型白酒行業(yè)樹立新的標(biāo)桿，引領(lǐng)行業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展。

　　在貴州百年金典酒莊董事長曾利看來，未來醬酒的競爭將主要聚焦于三大要素：一是依托于茅臺鎮(zhèn)、仁懷核心產(chǎn)區(qū)的規(guī)模競賽；二是產(chǎn)能與儲能的實(shí)力賽，是產(chǎn)能和儲能、質(zhì)量和銷售的競爭；三是工藝和品質(zhì)的精品賽，高品質(zhì)年份老酒和傳統(tǒng)工藝醬酒才能獲得可持續(xù)發(fā)展。

　　曾利表示，當(dāng)行業(yè)處在調(diào)整期時，企業(yè)要扎好馬步、勤練內(nèi)功，才能在恢復(fù)期憑借多年蓄力，一朝勃發(fā)。為此，金典酒莊堅(jiān)持六做、六不做原則以及六真保證的底線和發(fā)展準(zhǔn)繩?！傲觥奔词亲稣?、做專、做細(xì)、做精、做強(qiáng)、做久；“六不做”即是不做串酒、不做添加、不做仿冒、不做浮夸、不做虛假、不做欺詐：“六真保證”即金典系列產(chǎn)品源自于真產(chǎn)區(qū)、選用真原料、聘用真大師，嚴(yán)格遵循“12987”醬酒釀造真工藝、運(yùn)用真壇儲、保證真年份。

　　也正是基于此，在行業(yè)追求規(guī)模時，金典酒莊始終秉持“小而精”的發(fā)展原則，追求永恒不變的金品質(zhì)，傳承百年釀造技藝成就醬香典范，秉承“十年磨一劍、慢工出細(xì)活”的工匠精神，堅(jiān)持以質(zhì)量為生命、以誠信為根本，致力于成為茅臺鎮(zhèn)有情懷、受人尊重的百年老廠。

　　曾利透露，未來金典酒莊將從三方面做深做透精品酒莊：一方面，紅谷農(nóng)業(yè)不僅為金典酒莊的生產(chǎn)供應(yīng)高品質(zhì)有機(jī)高粱、小麥，還將助力其高粱基地建設(shè)，并為其陳高粱儲存賦能，多向發(fā)力、多舉措支撐。今年金典酒莊三個車間都將采用有機(jī)糧生產(chǎn)，從源頭上為品質(zhì)全面保駕護(hù)航。另一方面，金典酒莊從2017年就開始做醬酒的分型定級，即將一個生產(chǎn)周期的輪次酒按貯存一年后，取每個輪次基酒進(jìn)行質(zhì)量等級分類。同時，金典酒莊將以《金典酒莊年份大曲醬香型白酒》的評審?fù)ㄟ^為起點(diǎn)，在年份酒上深耕精耕。

　　在曾利看來，宏觀經(jīng)濟(jì)和白酒產(chǎn)業(yè)周期雖都處于調(diào)整期，但醬酒發(fā)展方興未艾。在產(chǎn)業(yè)調(diào)整期，只有扎好馬步，勤練內(nèi)功，開足馬力，深耕品牌，打磨產(chǎn)品，拓展銷售渠道?！耙?yàn)榻鸬渚魄f堅(jiān)信，有品牌就有護(hù)城河，有品質(zhì)就有護(hù)城河，有口碑就有護(hù)城河，有粉絲就有護(hù)城河?！?/P>

　　前路漫漫，道阻且長，行則將至，做則必成。隨著兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的正式實(shí)施，貴州百年金典酒莊將以此為契機(jī)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，繼續(xù)秉承匠心精神，不斷筑牢產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來更多高品質(zhì)、高品位的醬香型白酒，同時也為推動中國白酒行業(yè)的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)力量。